袅袅粽叶香，浓浓端午情。作为端午节的标志性美食，软糯鲜香的粽子是家家户户过节的必备佳肴。无论是清甜的蜜枣、豆沙粽，还是醇厚的鲜肉、蛋黄粽，黏糯的口感深受大众喜爱。但从营养和医学角度来看，粽子并非人人适合，不当食用容易引发腹胀、反酸、血糖飙升等健康问题。近日，北大医疗鲁中医院临床营养科主任、副主任医师赵雪，为市民带来科学吃粽指南，助力大家安康过端午。

赵雪介绍，粽子的主要原料为糯米，与日常食用的普通大米差异显著，食用不当易产生身体负担。首先，糯米以支链淀粉为主，蒸熟后黏性极强，进入胃部后容易成团黏附在胃壁上，大幅减慢胃排空速度，加重肠胃消化负担。即便是肠胃健康的普通人，过量食用粽子也容易出现胃胀、嗳气、积食等不适症状。其次，糯米在胃内停留时间较长，会持续物理性刺激胃壁，促使胃酸大量分泌，极易诱发反酸、烧心等问题，加重胃部原有病症不适。除此之外，糯米

升糖指数较高，碳水化合物吸收速度快，短时间内会引发血糖大幅波动。

各类粽子馅料更是加剧了身体代谢压力，鲜肉、咸蛋黄、豆沙、蜜枣等馅料，叠加了大量油脂、精制糖与胆固醇，一枚普通粽子的热量、碳水和脂肪含量，远超同等分量的普通正餐，过量食用对身体健康弊大于利。

赵雪特别提醒，有六类人群需少吃或不吃粽子，规避健康风险。一是慢性胃炎、胃溃疡、胃食管反流患者。食用粽子会持续刺激胃部、促进胃酸分泌，极易造成反酸、胃痛等症状反复发作，加重胃动力不足、积食腹胀的问题，需尽量少食。

二是糖尿病、糖耐量异常人群。甜粽含大量精制糖，糯米本身升糖速度快，即便是无糖白粽，也需严控食用量，且不建议空腹食用，防止血糖剧烈波动。

三是高血脂、冠心病、胆囊疾病患者。应避开鲜肉粽、咸蛋黄粽，这类粽子含大量动物油脂、肥肉及胆固醇，胆囊疾病患者消化脂肪能力较弱，过量食用易诱发胆绞痛，同时加重心血管代谢负担。

四是老年人与低龄儿童。老年人肠胃蠕动、咀嚼消化功能衰退，食用粽子易引发积食、腹胀、便秘；3岁以下幼儿肠胃尚未发育成熟，难以消化糯米，且黏稠质地存在呛咳、噎食风险，不建议喂食整颗粽子。

五是肥胖、减重人群。粽子属于高热量食物，一枚100克左右的鲜肉粽热量接近300大卡，热量密度极高，随意食用易导致热量超标，影响体重管理。

六是胰腺炎、肾病患者。咸粽高脂高蛋白的特点会加重胰腺代谢负担，且钠含量偏高，不利于肾病患者的盐分管控。

对健康吃粽，赵雪给出五条实用建议。首先需控制食用分量，将粽子作为主食替代米饭、面条等，而非额外加餐，健康成人单次食用半个至1个中等大小粽子即可，全天食用量不超过1个。其次优选清淡口味，优先选择白粽、杂粮粽，吃甜粽不额外蘸糖、蜂蜜，减少重油重盐馅料粽子的摄入。

同时要选对食用时间，避开空腹和睡前食用，空腹易刺激胃酸分泌，睡前2至3小时吃粽会因肠胃蠕动变慢引发不适，午餐是最佳食用时段。吃粽时可搭配温绿茶、熟普等清茶，搭配冬瓜、芹菜等高纤维蔬菜，或少量山楂，解腻促消化，杜绝冰镇饮品。最后务必彻底加热粽子，凉粽子淀粉回生、硬度增加，消化难度大幅提升，冷藏冷冻粽子需蒸透后食用。

若食用粽子后出现持续腹胀、不消化，可慢走半小时并轻柔按摩上腹部，避免久坐平躺；出现轻微反酸烧心可少量多次饮用温水，忌口甜食和油腻食物，症状持续不缓解需及时就医。端午品粽重在仪式感，无需贪多贪味，市民可结合自身身体状况适量食用，在品味端午风味的同时，守护身体健康。（淄博市融媒体中心记者 汪利平）

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